Maltoos on odras või mais sisalduva tärklise lagundamisel (hüdrolüüsil) tekkiv suhkur. Seda nimetatakse ka linnasesuhkruks ja seda kasutatakse tööstuses enamasti toiduainete kääritamiseks. See koosneb kahest glükoosi molekulist.
Maltoosi omadused:
- Dioosiid, mis koosneb kahest glükoosimolekulist
- Glükeemiline indeks on kõrgem kui glükoos
- Suhteliselt madal magusus
- Kasutatakse tööstustoodetes maltoosisiirupina
- Sportlaste valitud toidulisand
Miks süüa maltoosirikkaid toite?
Maltoos ja tervis: mis on linnasesuhkru eelised?
Märkimisväärne magustamisjõud
Maltoosi magusus on suurem kui glükoosil, mis tähendab, et glükoosiga sama magususe saavutamiseks piisab väikesest kogusest maltoosist.
Resucrant
Pikaajalise füüsilise pingutuse osana kasutatakse maltoosi vees lahjendatult, et suhkrut hõlpsasti uuesti suhelda ja energiat anda.
10 maltoosirikast toitu
Toiduainetööstuses oma magustamisvõime jaoks laialdaselt kasutatakse maltoosi paljudes tööstuslikes toiduainetes. Maltoos tekib ka tärklise lagundamisel toidu valmistamise ajal.
Toit
Osa
Maltoosi kogus (g)
Kallis
100g
9,6
Linnase šokolaadipulber
100g
8,7
Pehme karamell
100g
6,5
Riisijook
100ml
3,4
Bagel leib
100g
3,4
Valge leib
100g
3
Rullitud moosiküpsis
100g
1,1
Aprikoosikarva
100g
1,1
Teraviljabaar
100g
1
moos
100g
0,6
Kuidas maltoosi õigesti kasutada?
Maltoosi ja maltoosisiirupi kasutamine
Siiani pole maltoosi tarbimise osas konkreetseid toitumisalaseid soovitusi.
Intensiivse ja pikaajalise sportliku tegevuse raames saab maltoosi kasutada kehale väga kiiresti energia andmiseks. Seda leitakse pulbri kujul maltoosdekstriini või maltodekstriinina. Selle glükeemiline indeks on tõepoolest kõrgem kui glükoos, nii et keha saab seda väga kiiresti kasutada.
Pulbriline maltroosi dekstriin on toidukomponent, mida saab kasutada ka alatoitumise ennetamiseks või raviks.
Mis puutub maltoosisiirupisse, siis seda leidub enamasti tööstuslikes ja magusates toodetes, mida tuleks tervisliku toitumise osana piirata. Seetõttu on vajalik mõõdukus, kuna liigselt tarbitud maltoos võib soodustada ülekaalulisuse ja metaboolsete düsfunktsioonide teket.
Maltoosi kahjulikud mõjud
Maltoositalumatus
Sahharoosi-isomaltaasi puudulikkuse korral võib märgata maltoosi talumatust, mille tagajärjeks on peamiselt seedehäired nagu iiveldus, oksendamine või kõhuvalu.
Maltoosipuuduse tagajärg
Maltoosipuudus pole võimalik, kuna see ei ole organismile vajalik toitaine.
Liigse maltoosi tagajärjed
Maltoosirikaste toitude liigse tarbimise korral võib täheldada hüperglükeemiat, kuna maltoos suurendab veresuhkrut.
Koostoimed teiste toitainetega
Maltoosi ja teiste toitainete vahel pole teadaolevaid koostoimeid. Me lihtsalt teame, et maltoosirikaste toiduainete tarbimine toimub sageli teiste mikrotoitaineterikaste ja vähese suhkrusisaldusega toitude arvelt.
Keemilised omadused ja maltoosi määratlus
Maltoosil on väga lihtne koostis, see on dioosiid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist. Selle toorvalem on C12H22O11 ja molaarmass 342g / mol.
See disahhariid pärineb peamiselt teatud teraviljades, näiteks odras või mais, sisalduva tärklise hüdrolüüsil. Maltoosi hüdrolüüsi võimaldab spetsiifiline ensüüm maltaas. Seega saame seejärel kaks ühikut glükoosi.
-(sans-gluten).jpg)
