Salat

Salatit on mitut sorti: lokkis, pommée, Boston, jäämägi, rooma ... ja isegi sparglisalat. Seda süüakse muidugi salatis, aga ka hautatult või supis. Juhuslikult imenduvad selle antioksüdandid kõige paremini siis, kui nendega on kaasas rasvaallikas, näiteks õlikaste.

Salati omadused

• Väga madala kalorsusega;
• Antioksüdantne jõud;
• Edendab küllastust;
• Rikas vees;
• Pehmete toidukiudude allikas.

Salati toiteväärtus ja kalorsus

100 g toorsalati kohta:

Toitained

Keskmine sisu

Kalorid

15

Valk

1,3 g

Süsivesikud

1,33 g

Lipiidid

0,2 g

Kiudaine

1,2 g

Glükeemiline koormus :

Madal

Antioksüdantne jõud:

Madal jäämägi, rooma ja Bostoni salat. Mõõdukas rohelise lehtsalati puhul. Kõrge punase lehesalati jaoks.

Suumige salati mikroelemente:

Salatis sisalduvate toitainete hulgas tasub mainida järgmist:

• A-vitamiin: lehesalat on suurepärane A-vitamiini allikas naistele ja hea allikas meestele;
• K-vitamiin: Romaine, leht- ja Bostoni salat on suurepärased K-vitamiini allikad. Jääsalat (pea) on hea naistele ja meestele;
• Vitamiin B9 (folaat): Rooma salat on hea B9-vitamiini allikas, samas kui Boston, leht- ja jääsalat (pea).
• C-vitamiin: Romaine ja lehesalat on C-vitamiini allikad;
• Raud: Romaine, leht ja Bostoni salat on rauaallikad ainult inimestele;
• Mangaan: Lehesalat on mangaani allikas, Romaine ja Bostoni salat on aga ainult naiste jaoks.
  

Salati eelised

Mitmed epidemioloogilised uuringud on näidanud, et rohke köögiviljade ja puuviljade tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste, teatud vähkide ja muude krooniliste haiguste riski. Antioksüdantide sisaldus köögiviljades ja puuviljades võib mängida rolli nende kaitsvate mõjude jaoks.

Teatud vähktõve ennetamine

Mõni uuring on sidunud salati tarbimise väiksema riskiga haigestuda erinevatesse vähkidesse. Ühes oli salati mitu korda nädalas söömine seotud konkreetselt väiksema kopsuvähi riskiga.

Mõju neurodegeneratiivsetele haigustele

In vitro uuringu kohaselt on salatil, täpsemalt rooma salatil, sisaldavatel ühenditel neuroprotektiivne toime ja need võivad aidata vältida teatud neurodegeneratiivsete haiguste, näiteks Alzheimeri tõve teket. Kuid selle mõju kinnitamiseks inimestel on vaja kliinilisi uuringuid.

Lipiidide tase

Uuring rottidega näitas, et viiendiku salati dieet alandas nende vere kolesteroolitaset. Teine uuring hiirtel näitas, et kõrge rasva- ja kolesteroolisisaldusega dieet, millele lisati punast lehtsalatit, alandas üldkolesterooli, "halva" kolesterooli (LDL) ja triglütseriidide taset veres. Inimeste kohta pole avaldatud andmeid salati tarbimise mõjust vere lipiididele.

Antioksüdantne jõud

Salat sisaldab erinevaid fenoolseid ühendeid, peamiselt kvertsetiini, aga ka fenoolhappeid (kohvihape ja kumaarhape). Need antioksüdandid kaitsevad keharakke vabade radikaalide tekitatud kahjustuste eest.
Uuringud on siiski näidanud, et rohelisel salatil on nõrk antioksüdatiivne jõud ja vähirakk vähirakkude kasvu in vitro takistamisel. Punane salat oleks ainus, millel on kõrge antioksüdatiivne jõud. Regulaarne salati tarbimine, hoolimata selle värvist, annab siiski olulise fenoolühendite tarbimise, mis on tervisele kasulik.

Salat sisaldab ka karotenoide, peamiselt beetakaroteeni ja luteiini, kuid olenevalt sordist ka erinevaid ksantiinitüüpe (nt zeaksantiin). Nendel ühenditel on antioksüdantsed omadused ja karotenoidirikaste toiduainete tarbimine on seotud väiksema riskiga teatud vähkkasvajate tekkeks. Mõnes uuringus on leitud, et salati söömine suurendab beeta-karoteeni taset veres, samuti menopausijärgsete naiste veres zeaksantiini ja beeta-krüptoksantiini.

Hea toidu kiudainete allikas

Iga salatisort sisaldab erinevat kogust kiudaineid, millest umbes 15–35% leidub lahustuval kujul. Rikkaim on romaine salat, järgnevad lehesalat, jäämägi ja Boston. Lahustuvad kiud on tuntud oma kasuliku toime tõttu vere lipiididele, salati omadel on teatav teatud hüpokolesteroleemiline jõud.

Toitumisspetsialisti sõna

Väidetavalt sisaldab lehesalat (punane ja roheline) antioksüdante (fenoolühendeid ja beetakaroteeni) suuremas koguses kui rooma- ja Bostoni salatit. Viimased sisaldavad endiselt rohkem kui jääsalatit. Jääsalat sisaldab karotenoide 13 korda vähem kui lehesalat.

Üldiselt öeldakse, et punases salatis on rohkem antioksüdante kui rohelises ekvivalendis. Keskkonnategurid, millele salat koristusperioodil allub, varieerivad selles köögiviljas antioksüdantide hulka. Need erinevused mõjutavad antioksüdantide koguseid vähem kui tarbitud salati sort.

Kuidas valida õige salat?

Tõenäoliselt pärit Kurdistanist pärit salatit oleks esmakordselt söödud peaaegu 3000 aastat tagasi. Täna on see Prantsusmaal tarbitavate köögiviljade viies ja võrgutab oma värskuse ja krõmpsuva tekstuuriga. Seda võib riiulitelt leida maist septembrini, kuigi see on enamikus supermarketites saadaval aastaringselt.

Salati isikutunnistus

• Perekond: Asteraceae;
• Päritolu: Kurdistan;
• Hooaeg: maist septembrini;
• Roheline värv;
• Maitse: mitte eriti väljendunud.

Värske või pakendatud?

Värske salati söömine võib suurendada teatud antioksüdantsete ühendite olemasolu vereringes. Toidu säilivusaja pikendamiseks kasutatav modifitseeritud atmosfäärikott ei säilitaks salatis aktiivseid antioksüdante.

Salat ja vinegrett, võitnud kombinatsioon

Karotenoidid, sealhulgas beetakaroteen, imenduvad kehas kõige paremini, kui tarbitakse samal ajal väikest kogust rasva. Uuringust selgus, et salati (rooma salati, tomatite, porgandite ja spinatiga valmistatud) söömine andis verre suurema karotenoidide koguse, kui see oli kombineeritud tavalise riietumisega, mitte riietumisega. Rasvavaba või rasvasisaldusega. Vinegretis sisalduvad lipiidid võimaldaksid karotenoidid taimemembraanidest kergemini vabaneda, muutes need kehas paremaks imendumiseks kättesaadavamaks.

Kas teate sparglisalatit?

See oleks aasialaste lemmiksalat. Nüüd on seda leitud mõnes toidupoes, eriti Hiina toidupoes. Vaatamata nimele pärineb see seller ja salati ristandist. Sööme varre ja lehti, tavaliselt keedetud. Kibeduse kõrvaldamiseks on kõige parem koorida vars, mis on hõlpsasti teostatav.

Õige salati valimine

Lehed peaksid olema kindlad, ilma otstes punaka värvimuutuseta ja põhjas mädanema.

Optimaalseks konserveerimiseks

• Külmkapp: mõnest päevast nädalani köögiviljasahtlis. Hoidke eelistatavalt perforeeritud kilekotis. Vältige õunte, pirnide ja banaanide lähedust, mis eraldavad etüleeni - gaasi, mis põhjustab salati mädanemist;
• Sügavkülmik: keedetud salat võib olla külmutatud, kuid mitte värske.

Kuidas valmistada salatit

Köögis saab salatit süüa igasugustel viisidel. Toores versioonis on see maitsvate salatite aluseks ja seda saab libistada ka võileibadesse ja muudesse burgeritesse. Salatit saab nautida ka keedetult, suppides ja hautatud roogades, millele see annab ainulaadse maitse.

Mõned näpunäited enne kööki minekut

Peske salatit ainult valmistamiseks valmis, väga külmas vees. Keerake see välja riidega või salatikorvis. Vinegrett hoiab paremini lehti, kui need on kuivad. Kudede punakasoksüdeerumine hävitab C-vitamiini. Selle vältimiseks on parem salat rebida, mitte noaga lõigata ja teha seda alles viimasel hetkel.

Lisage salatikaste salatile alles siis, kui olete valmis serveerima. Kõigepealt valage kaste suurde kaussi ja lisage salat korraga väikeste peotäitena, keerates tükkide katmiseks hästi. Prantsusmaal tehakse seda toimingut otse laua taga.

Salati toorversiooni keetmine

• Salatid: serveerige üksinda, lihtsalt piserdage hea kastmega või siduge see teiste rohelistega, nagu rukola, lambasalat, vesikress, sigur jne. Mängige värvide, maitsete, kujundite, tekstuuridega. Söögisalati valmistamiseks võite lisada ka muid köögivilju, külma liha või kõvaks keedetud mune. Kui serveerite seda pearoa ja magustoidu vahel, nagu ka Euroopas, vältige selle ülekoormamist raskete koostisosadega;
• Lisage leht või kaks salatit võileibadele, burgeritele või hot dogidele;
• Sellest saab teha peene julienne ja kaunistada pita leivas sisalduvate souvlakite või falafelitega. Valmista julienne viimasel minutil ja serveeri kohe;
• Toorest lehest võib toppida ka juustu, sinki või muud liha, munasalatit, mereande, köögivilju või puuvilju.

Küpsetage salat originaalretseptide jaoks

• Lisage see köögiviljasuppidele või tehke sellest koor. See on suurepärane võimalus närtsinud salatist mööduda, ikka hea, kuid silmale mitte eriti isuäratav. Katke see paar minutit kastrulis vähese veega. Tühjendage, minge segisti juurde. Hauta peeneks hakitud sibul võis, paksenda jahuga, lisa järk-järgult puljong või piim, veidi paprikat ja riivitud muskaatpähkel. Maitsesta soolaga, lisa salat ja kuumuta uuesti. Soovi korral kaunista riivitud parmesaniga;
• Hautatud: asetage rooma või muu kindla salati südamed vormirooga. Lisage puljong (köögiviljad, kana või vasikaliha), veidi võid ja suhkur ning sool. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja hauta, kuni salat on pehme. Hoia sooja. Vähendage puljongit, kuni järele on jäänud ainult pool tassi, segage nuppu võid ja määrige salat selle kastmega. Või lihtsalt aurutage seda aurutatud tomatitega;
• Papilloodid: Blanšeerige salatilehed mõneks hetkeks keevas vees või aurus. Seejärel laotage need tööpinnale, asetage igale lehele 1 lusikatäis või 2 eelküpsetatud täidist ja keerake pärast seda, kui olete mõlemad küljed täidise kohale kokku keeranud. Kinnitage hambatikuga ja aurutage papilloteid mõni minut. Või pane need küpsetusnõusse, kata kuuma puljongiga ja pane ahju. Täidis võib koosneda köögiviljadest ja tofust või jahvatatud lihast (veise-, vasika-, sea- või lambalihast), mis on maitsestatud peeneks hakitud sibula, peterselli, küüslaugu, tüümiani ja soovi korral kajennipipraga.

Väga traditsiooniline Caesari salat

Värsketest koostisosadest valmistatud see keeruline roog on väga toitev toit. Valmistage kaste kõigepealt küüslaugu, pipra ja parmesani juustuga köögikombainis. Lisa terved toored munad, Dijoni sinep, anšoovisefileed, veidi laimi mahla või äädikat ja soovi korral Worcestershire'i kaste. Segage hästi ja lisage seejärel järk-järgult oliiviõli või oliiviõli ja päevalilleõli segu.

Seejärel valmistage krutoonid (kasutage täisteraleiba või spelta- ja kamutleiba), kattes need õli, küüslaugu ja ürtide marinaadiga. Küpseta neid viisteist minutit temperatuuril 180 ° C (350 ° F). Seejärel rebige Romaine lehed, valage hästi keerates vinegretti, lisage krutoonid ja riivitud Parmesan ning serveerige kohe. Võite munad asendada tofuga ja sardellid välja jätta.

Parandage sparglisalatit

• Sparglisalati südamik. Eemaldage alumine ots ja lõigake lehtedega kaetud ülemine ots ära. Pärast koorimist lõigake varre osadeks. Blanšeeri mõni minut keevas soolases vees, väända välja ja seejärel pruunista võis. Varu kuuma nõusse, nirista peale kuuma võid. Hauta küüslauku ja vala seejärel poolele sidrunile mahl pannile. Lisage varre ülemine ots koos lehtedega ja küpsetage uuesti soojendamiseks piisavalt kaua. Murra varreosadesse ja serveeri;
• Hautage sparglisalatit ja serveerige seda hiina stiilis koos teiste köögiviljade ja sojakaste maitseainetega.
  

Salatile vastunäidustused ja allergiad

Salati tarbimisel on vähe vastunäidustusi ega ka eriti tuntud allergiaid. Tegelikult sisaldab salat peamiselt vett, vitamiine ja pehmeid kiude, mis on üldiselt hästi talutavad. Antikoagulantravi osana võib siiski olla vaja salati tarbimist piirata selle kõrge K-vitamiini sisalduse tõttu.

Antikoagulantravi

Kõik salatisordid, välja arvatud jääsalat, sisaldavad suures koguses K-vitamiini. Seda vitamiini, mis on muu hulgas vajalik vere hüübimiseks, saab organism lisaks teatud toitudes leidmisele ka organism. Inimesed, kes võtavad verd vedeldavaid ravimeid, näiteks neid, mida turustatakse nimede Coumadin®, Warfilone® ja Sintrom® all, peaksid sööma dieeti, mille K-vitamiini sisaldus on päevast päeva suhteliselt stabiilne.

Salat on osa toitude loendist, mida tuleks süüa mitte rohkem kui üks kord päevas ja mitte rohkem kui 250 ml (1 tass) iga kord. Antikoagulantravi saavatel inimestel soovitatakse tungivalt pöörduda dietoloog-toitumisspetsialisti või arsti poole, et teada saada K-vitamiini toiduallikaid ja tagada võimalikult stabiilne päevane tarbimine.

Ajalugu ja anekdoodid

Termin "salat" ilmus prantsuse keeles 11. sajandil. See pärineb ladina keeles lactuca, mis on saadud järve "piimast", viidates taimse piimjasvalgele mahlale.

Natuke ajalugu

Aastatuhandeid korjasid jahimeeste korilased salatit Lactuca kümnetest metsikutest liikidest. 2500 e.m.a pärinevatele haudadele ilmunud maalide järgi võisid egiptlased selleks ajaks juba kasvatada rooma salati ürgset vormi. Me ei söönud tema lehti, mida peetakse liiga kibedaks, kuid kasutasime selle seemneid selle ravimite omaduste tõttu ja saime toiduõli.

Kuid kõige varasemad andmed salati kasvatamise kohta pärinevad 450 eKr. Arvatakse, et Vahemere basseinis ja Lähis-Idas elav L. serriola liik on kõigi L. sativa vormide esivanem, mida me täna tarbime. Vanad kreeklased oleksid selle esimesena kodustanud.

Esimesed salatiliigid moodustasid kiiresti kõrge varre, millel kasvasid väikesed, väga kibedad lehed. Algul keskendusid roomlased selle kibeduse vähendamisele, kaitstes taime osa kasvu ajal valguse eest (nagu seda tehakse tänapäevalgi endiividega). Seejärel said nad valiku järgi lühemate varte ja suuremate lehtedega sordid, mis kerkisid vähem seemneteks ja olid vähem kibedad. Esimeseks sajandiks pKr olid nad valinud tosin sorti, millest mõnda tarbiti tavaliselt. Nagu paljudele teistele rohelistele, meeldis neile süüa seda toorelt, maitsestatud õli ja äädikaga.

Kuid keskajal hakkasid inimesed toorest köögivilja nägema hämaralt. Toorsalati tarbimine ilmnes Lääne-Euroopas uuesti alles 16. sajandil, pärast pikka küpsetatud serveerimist hautistes ja pirukates.
Salat ületab Atlandi ookeani koos Christopher Columbusega, kes toob seemned oma esimestel Ameerika-reisidel. Kuni 20. sajandi keskpaigani kasvatatakse ja tarbitakse siin igat liiki salatit, millest paljusid sorte pole kusagil.

Jäämäe (Euroopa Batavia kindlam ja suurem variant) kasutuselevõtt 1941. aastal muutis turud täielikult. Lõpuks olime just leidnud salati, mis pidas vastu tööstusliku kasvatamise piirangutele, elas üle pikki rännakuid, mille eesmärk oli viia see üle mandri või isegi ookeani, ja püsis lõpmata kauem kui kõik teised teadaolevad sordid.

Sellest ajast alates on jääsalat domineerinud Põhja-Ameerika turul (see hõivas 2000. aastal 73% turust) ja on Euroopas kindlalt rajamas, hoolimata sellest, et see on teistest sortidest oluliselt vähem toitev. Kuid viimastel aastatel on selle tarbimine langenud teiste sortide, eriti Romaine, kasuks.

Maheaiandus

Väidetavalt on õues kasvatatud salatil fenoolühendite sisaldus suurem kui kasvuhoonetes kasvatatavatel. Brasiilias tehtud uuring näitas, et hüdropooniliselt kasvatatud salat sisaldas karotenoide veidi vähem kui tavapäraselt kasvatatud salat.

Valgete seemnetega salat (on pruunid ja mustad) vajab idanemiseks valgust. Seetõttu ärge katke seda mullaga, vaid suruge see kindlalt vastu niisket mulda, et see ei kuivaks. Lühikese fotoperioodiga jahe kliimataim, seda kasvatatakse peamiselt kevadel ja sügisel. Suvisel ajal võite proovida kasvatada Romaine'i, mis on veidi vähem tundlik kuumuse suhtes. Seda kaitstakse tuliste kiirte eest varju, mis laseb läbi filtreerida ainult 50% valgusest. Samuti võite teha järjestikuseid salati seemikuid iga 2 nädala tagant lõikamiseks ja koristada lehti siis, kui taim on väga noor, enne kui tal on aega seemneks minna. Lõpuks on mõned sordid seemnete kasvu suhtes suhteliselt vastupidavad.

Väetage mulda hästi ja kastke sageli, et taimed kiiresti küpseks saada. Varajase tootmise jaoks alustage taimi siseruumides 6–8 nädalat enne viimast külma. Siirdage 3 või 4 nädalat hiljem pinnasesse (taim ei karda külma). Geotekstiilmaterjaliga kaitsta tuule ja tugevate külmade eest. pH: 6,0 kuni 7,0.

Vahed: lõigatava salati puhul 10–15 cm, teiste puhul 15–20 cm. Kui taimed laienevad üksteise puudutamiseks, eemaldage 1: 2. Kastmine: Erinevalt enamiku köögiviljataimede jaoks soovitatavast eelistab salat sagedast, kuid madalat kastmist. Putukad: hooaja lõpus tuleb karta lehetäide, eriti seetõttu, et nad on mosaiikviiruse vektorid, mille vastu ei saa midagi teha. Ravige insektitsiidset seepi kohe, kui need ilmuvad. Nälkjad võivad põhjustada ka probleeme. Piirake nende paljunemist diatomiidi, munakoorte või õllega täidetud ja taimede põhja asetatud anumatega. Küüslauguekstrakt on osutunud selle gastropoodi vastu tõhusaks. Haigused: Leheservade põletikku ja juuremädanikku saab vähendada, tagades taimede vahel hea õhuringluse ning sagedase madaliku kastmise.

Ökoloogia ja keskkond

Salat on üks köögiviljadest, mis oma kasvu ajal saab kõige rohkem keemilisi töötlusi - herbitsiide, insektitsiide ja ennekõike fungitsiide. See paneb paljusid inimesi otsima mahetooteid, mis on kahjuks üldiselt kallimad. Maheturu aednikud kaotavad tõepoolest suure osa oma salatist haiguste ja seda ründavate putukate tõttu, mille tagajärjeks on paratamatult jaehinna tõus.

Nende rünnakute sageduse ja intensiivsuse vähendamiseks katsetatakse erinevaid lahendusi. Biofimugatsioon hõlmab näiteks seenevastaste omadustega taimede, eriti ristõieliste (kapsa perekonna) matmist mullasse enne salati kasvatamist.

Teine lähenemisviis on seemnetel harjutada energia tervendamise (energia tervendamise) tehnikaid, mida mõned praktikud kasutavad inimeste tervendamiseks. Väidetavalt on see äärmiselt vastuoluline tava suunatud taime DNA-sse kirjutatud immuunsuse tugevdamisele. Seda tehnikat on küll mõnevõrra edukalt katsetatud, ehkki väikeses mahus.